Cocktails pour Entreprise
Formule COCKTAIL « CLASSIQUE »
nos zakouski chauds en accompagnement de votre apéritif :
(c’est-à- dire assortiment de délice de scampis poêlés au sésame, tulipe de brick au saumon, croquant
de Saint Jacques, grenaille à l’empereur, caprice de volaille à l’estragon, profiterole gratinée au fromage, croque du berger, chausson gourmand forestière, pizzeta al forno, mini quiche de saison, croustillant de ris de veau à la dijonnaise, éventail fruitier en habit de bacon les huit pièces par personne
notre farandole du potager
légumes frais avec accompagnement de sauces (de la racine potagère au champignon cru en passant par les bâtonnets d’anisette)
nos planches des montagnes
des montagnes et du berger (viandes séchées et fumées) fermières (aux fromages : roue du béguinage, aux orties, au paprika, apéri-chèvre, olives,...)
Formule COCKTAIL « DEGUSTATION »
nos zakouski chauds
croustillant de foie gras du Périgord, feuilleté au parmesan et romarin avec sa tapenade d’olives,
croquant de Saint Jacques au safran d’Askaoun, profiterole gratinée au fromage, grenaille farcie
au veau et à la tomate confite, sablé de ris de veau à la dijonnaise, verrine de saumon mariné à
l’avocat et sa crème fouettée de tomate, verrine de crevettes grises et asperges vertes en cappuccino
les quatre pièces par personne
notre farandole du potager
légumes frais avec accompagnement de sauces (de la racine potagère au champignon cru en passant par les bâtonnets d’anisette)
petites tasses en gazpacho et en créations chaudes
nos cuillères et coupelles de dégustation en préparations froides
profiterole de mousse de canard au foie gras à la julienne de magret de canard fumé sur frisée
saumon mariné à l’aneth et aux copeaux de parmesan
carpaccio d’espadon à l’huile d’olive et au citron vert
filet de rouget Barbet sur lit de princesse au vinaigre balsamique
bavarois d’homard sur sabayon de Saint Jacques
terrine à la marmelade d’oignons et de fruits secs
magret de canard fumé sur frisée et pignons de pin
mille feuille de bœuf à l’huile de truffes
nos cuillères et coupelles de dégustation en préparations chaudes
effilochée de homard au riesling
scampis à la tomate et au basilic
duo de saumons rose et fumé façon Trois Gros
bar aux jeunes poireaux
quenelle de sandre aux échalotes
Saint Pierre aux chicons braisés
poularde de Bresse au coulis d’écrevisses
aiguillettes de veau aux vives saveurs
légumes grillés de Provence au caviar d’aubergines
Formule COCKTAIL « échoppes DECOUVERTES »
Préparations chaudes :
En bocaux
Risotto de canard aux cèpes et Blonds de Paris fumé minute
Bouillabaisse de scampis et sandre au thym citronné
Wok de volaille et légumes de saison à la coriandre fraîche et citronnelle
En papillottes
Filet de bar sur tomate fraîche, pesto rouge et citron vert
Etouffée d’asperges vertes aux encornets
Aigre-doux de volaille à la sauge sur lit de nouilles
En panibois
Soufflé de pommes-de-terre et son espuma de basilic
Flamiche de saumon mariné aux baies roses
En carta fata
Noix de Saint Jacques cuites dans son jus, légumes croquants
Méli mélo d’artichaut en poivrade au miel d’accacia
Kefta de bœuf aux épices orientales
Panibois en préparations froides :
salade de skrei en tartare et râpé de gingembre au citron vert et citronnelle
fin tranché de chapon en croûte de sel, anti pasti provençal, infusion au basilic
effeuillée de bœuf sur copeaux de provolone et sa salade printanière
ciselée d’iceberg avec cannelloni de saumon mariné et crevettes grises
méli-mélo de tomates cerise jaunes et rouges, billes de mozarella sur salade de fine frisée et roquette
Cannelloni du Limousin et moutarde à l’ancienne
Fin tranché de dinde grillé, mesclun d’herbes
Terrine de canettes sauvages, balsamique et fruits secs
Mesclun norvégien et croquant de légumes
Ces cocktails vous sont proposés avec les accompagnements suivants :
FORMULE A FORMULE B
composition ci-avant et mousseux composition ci-avant et Vouvray
soft, jus d’oranges frais et thé glacé soft, jus d’oranges frais et thé glacé
FORMULE C FORMULE D composition ci-avant et Crémant composition ci-avant et Champagne
soft, jus d’oranges frais et thé glacé soft, jus d’oranges frais et thé glacé
Vins blanc et rouge peuvent également être inclus dans ces formules sans modification de tarif.
Eventuellement : pétillant fourni par vos soins, avec système de refroidissement, matériel et glaçons.
En clôture, nous vous proposons un choix de notes sucrées.
Une variante des combinaisons peut être étudiée en fonction de votre nombre d’invités et de l’horaire défini.
Ces suggestions ne sont pas limitatives et peuvent être adaptées selon vos goûts et votre budget.
Options pour vos cocktails :
Nous pouvons également vous offrir un choix de notes sucrées :
BUFFET « DESSERTS »
Composé de réductions, verrines, …
d’un panaché de bavarois, d’un assortiment « Brazil » et d’un éventail de fantaisies :
miroir aux cassis, nougat sur dacquoise aux noisettes, pomme gianduia,
yaourt à la nectavigne, mousse safran au granny smith, amandes et framboises entières, fruits exotiques et biscuit au coco, croquant de figues aux brisures de nougat,…
misérable avec praliné, misérable avec pistaches, javanais (biscuit d’amandes avec crème au café), opéra (biscuit d’amandes avec expresso et ganache au chocolat), meringue à la mousse au chocolat, délice blanc, praliné aux abricots, caraque au chocolat lacté, chocolat amer avec crème brûlée, …
nid croquant au chocolat et mousse de pistache, dôme ganaché de chocolat comme un misérable, tiramisu au chocolat et mousse au spéculoos, ivoire de nougat et noisettes au chocolat blanc des Iles, ronde vanille-framboise et sa crème bourbon, mousse passion et chocolat sur miroir de fraises, pyramide aux trois chocolats, panacotta cœur de fruits rouges,
crème brûlée au caramel salé, pyramide de mousse à la fraise,
mousse au chocolat blanc, mousse au chocolat noir, …