Suggestions de menus de séminaire
MENU 1
La longe de cabillaud, salpicon de jeunes légumes
Emulsion de coriandre
*
Noisettes d’épaule d’agneau « 24 heures »
Ratatouille de légumes
Pommes grenailles sautées
*
Nid croquant au chocolat et mousse de pistache
MENU 2
Pot-au-feu de lieu et de sandre aux baies roses
Marjolaine et oignons rouges
*
Tendrons de veau rôtis en cocotte
Confit d’oignons et stoemp à l’oseille
*
Dôme ganaché de chocolat comme un misérable
MENU 3
La tartare d’espadon sur une tombée de passe-pierre au gingembre confit
*
Carré d’agneau de lait des Pyrénées en chapelure de basilic
Wok de pousses et racines
Croquignole Crécy
*
Tiramisu au chocolat et mousse aux spéculoos
MENU 4
Mousse de saumon d’Ecosse présentée en bocal
Fine salade et vinaigre de citron
*
Waterzooi de coucou de Malines
Asperges vertes
Mousseline de Bintje
*
Ivoire de nougat et noisettes au chocolat blanc des îles
MENU 5
Effeuillée de bœuf Blanc Bleu Belge en carpaccio
Mesclun de roquette, pignons de pin et parmesan
*
Papillote de cœur de cabillaud sur un risotto de lentilles parfumées à la sauge
*
La ronde vanille-framboise et sa crème bourbon
MENU 6
Poêlée de scampis au beurre de baratte et ail des ours
*
Jambonneau de volaille fermière en petite marmite
Gratin de Belle-de-Fontenay
*
Mousse passion et chocolat blanc sur un miroir de fraises
MENU 7
Cannelloni d’anguille fumée de nos rivières sur sa julienne croquante au vinaigre de cidre
*
Veau de premier lait caramélisé au thym et au miel de pin
Garniture saisonnière
Ecrasée de rates
*
La pyramide aux trois chocolats
MENU 8
L’assiette de tapas : mousse de foie gras au sirop d’Aubel,
Jambon de nos Ardennes et le tranché de canard fumé au hêtre
*
Filet de sandre sur peau, beurre de ciboulette sur sa tombée de chiconettes à la fleur de sel
Dôme de Charlotte
*
Panacotta cœur de fruits rouges
MENU 9
La cassolette « pêche en eau douce » gratinée au safran
*
Gigolette de jeune pintadeau, sauce aux baies de cassis
Samoussas du potager
Gratin dauphinois à l’ancienne
*
Crème brûlée au caramel salé
MENU 10
Aumonière de crevettes grises de la mer du Nord
Iceberg et crème d’aneth
*
Poitrine de poularde aux lentins de chêne et oignons grelots
Ecrasée de Charlotte
*
L’opéra chocolat-café
MENU 11
Trilogie océane : rouelle de sandre, rillettes de saumon et scampis à la méditerranéenne
*
Médaillon de dinde, façon grand-mère
Pomme Jonagold rôtie à la gelée de groseilles
Gratin dauphinois
*
Pyramide de mousse à la fraise sur coulis de fruits rouges
MENU 12
buissonnière de tartares à la wasabi : thon rouge, saumon, espadon
*
suprême de poularde de ferme fourrée d’un soufflé au lait de coco,
riz aux légumes vapeur
*
Duo de bavarois sur sa crème anglaise
forfait de cinq heures de prestations sur base de
25 personnes.
Vaisselle, verrerie, pain et beurre, café inclus avec le dessert.
Si le nombre de convives est inférieur, le prix sera revu.
Mise en place et remise en ordre de l’endroit.
La composition des menus n’est pas limitative et peut être revue en fonction de vos goûts.
Boissons proposées : vins blanc et rouge – Bordeaux blanc et Premières Côtes de Blaye,
eaux plate et pétillante.
APERITIF proposé : kirr royal ou punch exotique, jus d’oranges frais,