Buffets pour Particuliers
BUFFET BREUGHEL
Carré de pietrain en croûte d’herbes
Aloyau de bœuf rôti à la fleur de sel
Découverte de nos terrines maison, compotée d’échalotes et raisins secs
Ballottine de poivrons doux aux trois couleurs
Poularde à l’estragon
Tomate ostendaise (langoustines et crevettes grises)
Jambon à l’os sur griffe
Parme aux fruits de saison
(melon ou petites poires sauvages)
Salades : Sauces :
tomates au basilic mayonnaise au citron
carottes râpées tartare
mixte de salades vinaigrette
chou blanc aux noisettes, curry et petits raisins raifort
taboulé condiments
pâtes à l’huile d’olives
salade liégeoise
BUFFET GOURMANDISE
saumon mariné cuit à la fleur de sel, à l’aneth et aux copeaux de parmesan
sandre fourré d’une mousseline de Saint Pierre
carpaccio d’espadon au citron vert et à l’huile d’olives
julienne de poireaux et de légumes croquants
tomates au suprême de langoustines et de crevettes grises
chiffonnade de cochon de lait de ferme
carpaccio de bœuf à l’huile de truffes
magret de canard fumé et sa mousse au foie gras sur salade folle
découverte de nos terrines maison, chutney de fruits
jambon à l’os sur griffe
Parme aux fruits de saison (melon ou petites poires sauvages)
volaille de Bresse à l’aigre doux
Salades : Sauces :
taboulé cocktail au cognac
riz mexicain vinaigrette balsamique à l’estragon
pâtes à l’huile d’olives et parmesan mayonnaise au citron
chou blanc au curry, noisettes et petits raisins tartare au cerfeuil
lentilles vertes raifort râpé
carottes râpées condiments
concombres
variétés de salades en mesclun
légumes grillés de Provence
BUFFET MIXTE avec plat chaud servi à table
Buffet froid d’entrées
saumon mariné cuit à la fleur de sel, à l’aneth et aux copeaux de parmesan
médaillon de sandre fourré d’une mousseline de Saint Pierre
carpaccio d’espadon au citron vert et à l’huile d’olives
tomate au suprême de langoustines et de crevettes
découverte de nos terrines maison avec chutney de fruits de saison
jambon à l’os sur griffe
accompagnement d’un salad-bar avec taboulé, chou blanc aux petits raisins,
noisettes et curry, …
sauces cocktail, vinaigrette aux framboises, raifort
sorbet de l’Elysée sur coulis de fruits rouges
plat chaud servi à table
magret de canard sur sa sautée de lentins du chêne
jus aux épices d’Afrique du Nord
écrasée de Belle de Fontenay au parme
OU
gigotin d’agneau de Paulliac à l’estragon
pousses au beurre de barate
gratin dauphinois
OU
gigolette de pintadeau, sauce au cassis
éventail du potager
croquignole aux herbes
BUFFET MIXTE
Buffet poissons en entrée
saumon mariné cuit à la fleur de sel, à l’aneth et aux copeaux de parmesan
sandre fourré d’une mousseline de Saint Pierre
carpaccio d’espadon (ou de thon rouge) au citron vert et à l’huile d’olives
julienne de poireaux et de légumes croquants
tomate au suprême de langoustines et de crevettes
plateau du pêcheur : calamars, anchois frais, scampis
accompagnement d’un salad-bar avec taboulé, chou blanc aux petits raisins,
noisettes et curry, …
sauces cocktail, vinaigrette aux framboises, raifort
suivi d’un
Buffet chaud de viandes
gigolette de pintadeau au cassis
poularde aux écrevisses
roulé de veau à l’estragon
accompagnement de légumes de saison :
trio du potager
tomate au caviar d’aubergines
gratin dauphinois, croquignole au Parme, tagliatelles
Formule ECHOPPES « LA CUISINE AUTOUR DU MONDE »
ECHOPPE ITALIENNE
carpaccio de bœuf à l’huile d’olives et aux copeaux de parmesan sur roquette
parme au melon
tagliatelles au pistou, au saumon, penne carbonara, au gorgonzola
lasagne alla paesana, canneloni alla ricotta
porchetta
choix de fromages râpés : parmesan et gruyère
ECHOPPE ASIATIQUE
poulet à l’aigre-doux aux pousses de bambous, ananas et noix
marmite de dés de porcelets au curry
riz parfumé au basmati
ECHOPPE MEXICAINE
chili con carne
ECHOPPE ORIENTALE
couscous semoule
bouillon avec légumes : carottes, céleris, choux blancs, poireaux, ramonaches, courgettes,
pois chiches, ...
choix de grillades
ECHOPPE GRECQUE
salade à la feta
tarama et dzatziki
moussaka d’aubergines
ECHOPPE ESPAGNOLE
paëlla à la valenciana : calamars, moules, fruits de mer, volaille, petits légumes de saison, …
ECHOPPE PERIGOURDINE
salade au magret de canard fumé
mousse de canard au foie gras
ECHOPPE OCEANE
saumon mariné à l’aneth et aux copeaux de parmesan
carpaccio d’espadon à l’huile d’olives et au citron vert sur julienne de légumes crus
calamars, anchois frais
corbeille « Chant du Pain »
BARBECUE - MECHOUI ET LEURS ECHOPPES
cuissot de boeuf
gigot d’agneau de Paulliac avec os
jambon à la broche
cochon de lait de ferme
Echoppes de sauces chaudes:
duo de poivres
estragon
provençale
et de bouquetières de légumes chauds:
tomate à l’origan
légumes grillés de Provence
charlotte en robe argentée sur cendre accompagnée d’une garniture de crème de ciboulette ou de beurre aux herbes
Echoppe de salad bar
taboulé, salade de blé, carottes râpées, ...
avec vinaigrettes de framboises et de noix
Formule CHAMPETRE
grillades :
planchette de boeuf, porc et veau
mini brochette
merguez
mini slavink
mini crépinette
mini saucisse de campagne au fenouil
échoppe de sauces chaudes
duo de poivres
estragon
provençale
bouquetière de légumes chauds
tomate à l’origan
légumes grillés de Provence
pomme-de-terre en robe des champs cuite sur cendre accompagnée d’un beurre aux herbes
salad bar
taboulé, salade de blé, carottes, …
vinaigrettes
BARBECUE - MECHOUI – POISSONS ET LEURS ECHOPPES
cuissot de boeuf
agneau de Paulliac farci
espadon
thon
scampis
Echoppes de sauces chaudes:
duo de poivres
estragon
à l’italienne
à la niçoise
et de bouquetières de légumes chauds:
tomate à l’origan
trio de légumes (carottes, haricots verts fins, ramonaches blancs)
charlotte en robe argentée sur cendre accompagnée de beurre aux herbes
gratin dauphinois
Echoppe de salad bar
taboulé, salade de blé, carottes râpées, ...
avec vinaigrettes de framboises et de noix